Alici imbottite. Un piatto classico della tradizione popolare che lo chef Nicola Scotto Di Luzio ha interpretato in modo personale, soprattutto nelle tecniche di cottura e preparazione mettendo in mostra il proprio talento. Qui le zucchine diventano un pesto e le alici fritte particolarmente croccanti per metterne in evidenza tutta la bontà.
La Ricetta: alici ripiene di provola su pesto di zucchine
Ingredienti per 4 persone:12 alici di grossa taglia,100gr. di provola, 50gr. di mascarpone, 400gr. di zucchine S. Pasquale, 50 ml aceto di alcool, 2 rametti di menta, 300gr. di pane raffermo e tostato, 200gr. albumi semimontati,1lt. di olio di semi, olio extravergine di oliva, 300gr. farina 00, 1 spicchio di aglio, sale pepe q. b.
Procedimento Pulire e spianare le alici. Tagliare a rondelle le zucchine, aggiungere una presa di sale e lasciar riposare per un’ora, strizzarle e friggere a circa 150 gradi ( chiare e non troppo dorate). Asciugare e pestare unendo la menta, uno spicchio di aglio privo di anima, sale e pepe. Tagliare la provola, aggiungere il mascarpone, olio e mixare. Setacciare e con l’aiuto di una sacc-apoche riempire le alici, richiuderle e riporle in congelatore x 2 ore. Grattugiare il pane tostato. Passare le alici nella farina, Poi albumi semimontati e poi nel pane. Friggere in olio di semi e asciugare. Predisporre in un piatto 2 cucchiai di pesto di zucchine sovrapporre 3 alici e irrorare con un po di aceto di alcol