Profumi, colori e sapori dell’estate sorrentina per le due ricette proposte dagli chef del ristorante “Antica Trattoria” ai lettori di Obiettivo Notizie. Un primo ed un secondo di mare carichi di gusto. Cozze profumate al limone e menta per il primo con le linguine e tonno alle erbe che sposa le verdure degli orti sorrentini per il secondo. Due piatti che ben descrivono la cucina mediterranea nella bella stagione. Ma che ben descrivono, anche, la bravura della brigata di cucina dell’Antica Trattoria capeggiata dagli chef Antonio Spasiano e Antonino Maresca autori delle due ricette. Del resto questi piatti non sono altro che la riconferma dell’ottima qualità offerta da uno dei ristoranti più significativi dell’intera costiera. Un ristorante diretto con successo da decenni da Aldo D’Oria a cui si è affiancato il figlio Luca che sta dando nuova linfa alla voglia di fare e proporre sempre il meglio come le due ricette che ci raccontano di questa estate sorrentina
LA RICETTA
Linguine alle cozze all’aroma di menta e limone su dadolata di pomodori di Sorrento
Ingredienti per 4 persone: 500gr. di cozze, 350 gr. di linguine, 1spicchio d’aglio, un ciuffetto di menta, buccia di un limone grattugiata , 2pomodori di Sorrento, origano, ½ peperoncino, olio extravergine d’oliva e sale q.b.
Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere le cozze lasciarle aprire. Toglierle dalla padella e sgusciarle. Colare la pasta e versarla nella padella del sugo, spadellare versando le cozze aperte, la menta, e la grattata della buccia di limone. Intanto in un recipiente tagliare a dadini il pomodoro e condire con sale, olio e origano. Con l’aiuto di uno stampino porre la dadolata nel piatto e adagiare sopra la linguina e le cozze.
Chef Antonio Spasiano
LA RICETTA
Tonnetto scottato, profumato alle erbe, su verdurine e crema di piselli
Ingredienti per 4 persone: 600gr. di tonno pulito, 400gr. di verdure di stagione tagliate a julienne (zucchine, peperoni, carote, fagiolini), 300gr. di piselli, 1 cipolla, un mazzetto di timo, un ciuffo di menta, e olio extravergine di oliva, pepe e sale q.b.
Procedimento: Preparare la crema di piselli mettendo in una pentola a rosolare olio e cipolla, aggiungere i piselli, 2 bicchieri d’acqua e cuocere per 10minuti. Poi frullare ottenendo una crema.
Spadellare le verdure tagliate a julienne con olio e cipolla.
Scottare il tonno per pochi minuti in una padella antiaderente aromatizzando con le erbe sale e pepe. In un piatto mettere la crema di piselli, aggiungere la verdure con l’aiuto di uno stampino tondo, adagiare il tonno sopra.
Chef Antonio Maresca