Un piatto che mette insieme mare e orto con gli gnocchi. Una ricetta di Giuseppe D’Urso chef della Taverna del leone di Positano che con la spolverata di zafferano da un tocco etnico ad una pietanza veramente particolare.
Ingredienti per 4: 600gr. di lupini, 1 peperoncino verde, 1 spicchio di aglio. – Per gli gnocchi 500g patate cotte a vapore, 75g farina OO, 75g farina di semola rimacinata, 0.25g di pistilli di zafferano. – Per la crema di peperone 1 peperone rosso cotto a vapore con sale e pepe q.b. emulsionare il peperone con olio extravergine di oliva
Procedimento: saltare i lupini con 60g di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio finché non si aprono, pulire i lupini dai loro gusci e lasciarli in padella con il proprio sugo. Saltare gli gnocchetti nel sugo precedentemente lessati. In un piatto fondo, adagiare la crema di peperoni calda. Adagiare gli gnocchetti. Decorare con una foglia di basilico e un peperoncino verde