Ingredienti: Stinco di maiale da 800 gr. Mezzo chilo di patate piccole, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino rosso, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro, Olio extravergine di oliva, sale, e salvia q.b. pepe a piacere
Procedimento: lavare bene le patate e tagliarle, senza togliere la buccia, in due. Tenere da parte. In una pentola scaldate l’olio, quindi mettere lo stinco. Rosolarlo per bene su tutti i lati. Aggiustare di sale e pepe e sfumare con vino rosso, lasciate evaporare tutta la parte alcolica, quindi aggiungere un bicchiere di acqua. Unire l’aglio e le erbe aromatiche. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma media per 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Trasferire lo stinco in una teglia, aggiungendo le patate e l’olio. Aggiustare di sale, irrorando con il liquido di cottura della carne e cuocere in forno statico a 200°C per circa 1 ora.A cottura ultimata, trasferite lo stinco e le patate in un piatto da portata