La Calamarata
Ingredienti: 320gr. di Pasta Calamarata; 800gr. di Calamari (da pulire); 1 spicchio di aglio, peperoncino a piacere, 1 ciuffo di prezzemolo, 400 gr. di pomodorini datterini; Sale e olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento: pulire i calamari staccando i tentacoli tirandoli delicatamente, estrarre la penna di cartilagine che si trova all’interno del mantello e sciacquare sotto acqua corrente eliminando le interiora. Con un coltello incidere la parte finale del mantello ed eliminate la pelle esterna Calamarata. Tagliare quindi il mantello a rondelle spesse circa 3 cm. E mettere da parte insieme ai tentacoli. Tagliare a metà i pomodorini precedentemente lavati. In una padella scaldare un filo d’olio, aggiungere aglio e peperoncino. Unire i pomodorini facendoli rosolare, a fiamma medio alta, per circa 7 minuti e toglierli dalla padella mettendo al loro posto i calamari. Cuocere a fiamma media per 10 minuti. Rimettere in padella i pomodorini eliminando aglio e peperoncino, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e spegnere la fiamma. Cuocete la pasta calamarata in abbondante acqua bollente salata. Scolare la pasta 2 minuti prima della fine della cottura, direttamente in padella. Ultimare la cottura. Spegnere la fiamma e aggiungere un filo d’olio. Unire il prezzemolo tritato e mantecare Impiattare aggiungendo altro prezzemolo tritato.