I passatelli in brodo sono un grande classico della cucina romagnola, un formato di pasta fresca a base di parmigiano grattugiato, pangrattato, uova e aromi, ideale da portare in tavola durante le rigide serate invernali o per il pranzo della domenica in famiglia.
Ingredienti per 4 persone: Parmigiano grattugiato 200 gr, Pangrattato 200 gr, Brodo di carne litri 1,5, Uova 4, Limone 1, Noce Moscata q.b.
Procedimento: miscelare in una ciotola il pangrattato con il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di un limone, incorporare poi agli ingredienti secchi le uova e amalgamare quindi bene il tutto fino a formare un composto liscio e omogeneo. Dopo un tempo di riposo in frigo di almeno un paio d’ore, non ti rimarrà che dividere l’impasto in quattro parti uguali, schiacciare ciascun panetto con un apposito schiacciapatate a fori larghi e ricavare quindi i passatelli ritagliando i cordoncini ottenuti a circa 5-6 cm di lunghezza: il risultato, dopo una brevissima cottura nel brodo di carne bollente, sarà un comfort food caldo e corroborante, ottimo da proporre anche per il menu di Natale o di Capodanno.