La versione invernale dell’insalata di riso non può prescindere dalle verdure di stagione, come il cavolfiore, le carote o le noci, che si possono aggiungere crude o saltate in padella.
Ricetta: insalata di riso invernale
Ingredienti per 4 persone: Riso 320 gr, Cavolo cappuccio rosso 80 gr, Cavolfiore 80 gr. Carote 80 gr, Gherigli di noci 50 gr, 3 rametti di Timo, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b. Per la citronette, Succo di limone q.b. Sale fino q.b. Pepe nero a piacere
Procedimento: portare a bollore l’acqua in una pentola, poi salarla e cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione. Mentre il riso cuoce, dopo aver lavato le verdure, tagliare a julienne il cavolo cappuccio e ridurre a piccoli pezzi le cime del cavolfiore. Sbucciare le carote e tagliarle a julienne. In una padella scaldare olio e timo e tostate le noci per qualche minuto. Tenere da parte le noci tostate e saltate nella stessa padella le verdure per pochi minuti. Poi preparare la citronette spremendo il succo del limone. in una ciotola, salarlo e peparlo mescolando. In una ciotola ampia versare le verdure e condire con la citronette. Scolare il riso. Condire il riso con l’olio e mescolare. Quindi unire le verdure. Servire l’insalata di riso invernale tiepida guarnita con le noci tostate