Ingredienti per 4 persone: Manzo (carne macinata) 220 g, Salsiccia 165 g, Pane raffermo mollica 30 g, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 25 g, Uova 1, Prezzemolo tritato 1 cucchiaio, Sale fino q.b., Pepe nero se piace, Olio extravergine d’oliva q.b.
Per il sugo: Passata di pomodoro 400 g, Sale fino q.b. basilico q.b.
Procedimento: tagliare la mollica in pezzi e versarla in un mixer dotato di lame. Tritare il tutto fin quando la mollica non sarà ridotta in briciole. Incidere le salsicce delicatamente nel senso della lunghezza 4 e infine privatele del budello. Con la lama di un coltello o con una forchetta schiacciare la carne. Versare in una ciotola capiente la salsiccia e la carne macinata. Aggiungere il prezzemolo tritato. Infine unire il Parmigiano grattugiato e la mollica tritata precedentemente. Versare anche l’uovo e impastare con le mani. Aggiustare di sale e di pepe, poi continuare ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo. Con l’impasto formare delle sfere del peso di 20 grammi l’una, prelevando un pezzetto di impasto e amalgamandolo con entrambe le mani: con le nostre dosi dovrete ottenere 24 polpettine. Non appena tutte le polpette saranno pronte, scaldare l’olio in una pentola antiaderente e, quando l’olio sarà ben caldo, adagiare le polpette, lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti. Versate la polpa di pomodoro. Aggiustare di sale, aromatizzare con pepe e proseguire la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti. Una volta pronte gustare le polpette al sugo ancora fumanti.