Ingredienti per 4 persone: 300 gr Riso per risotti, 600 gr Cuore di Carciofi, 4 Rocchi di Salsiccia Fresca, 2 Patate, 2 Cipolle di Tropea, 2 Spicchi di Aglio, 1 Carota, 1 Costa di Sedano, Olio di Oliva Extravergine q.b, Erba Cipollina q.b, pepe nero a piacere, 50grammi di scaglie di pecorino.
Procedimento: preparare il brodo vegetale con la cipolla, carota e sedano. Sbucciare e lavare le patate, tagliandole a dadini. Lasciare da parte. Sbucciare la cipolla da tagliare a pezzetti. Mettere in una padella con l’olio le patate, la salsiccia tagliata a pezzi e la cipolla e saltare il tutto per una decina di minuti circa. In una padella ampia, mettere l’olio e l’aglio tritato finemente da imbiondire e aggiungere i carciofi, aggiustare di sale, cuocendo per una decina di minuti circa. Quindi, aggiungere il riso nella padella con i carciofi, aggiustare di sale, pepe nero, e cuocere il riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale. A metà cottura del riso, aggiungere la salsiccia nella padella e portate a cottura, aggiungendo sempre un po’ alla volta il brodo vegetale. Gli ultimi minuti, spegnere il fuoco, spostare la padella e aggiungere le patate, l’erba cipollina, un filo di olio di oliva extravergine e mantecare. Impiattare e servire con delle scaglie di pecorino.