Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cime di rapa; 350 g di orecchiette fresche; 6 filetti di acciughe sott’olio; 2 spicchi d’aglio; 1 peperoncino fresco; mollica di pane o pangrattato (facoltativi); olio extravergine di oliva e sale q.b.
Procedimento: pulire la verdura eliminando i gambi e tenendo da parte le foglie, da tagliare a grossi pezzi, e le piccole infiorescenze immature. Sciacquare il tutto molto bene. Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi lessare le orecchiette fresche. Mentre la pasta cuoce, fare sciogliere in una padella piuttosto grande i filetti di acciuga nell’olio extravergine d’oliva già caldo aggiungendo l’aglio e il peperoncino fresco tagliato a metà. A circa 3 minuti dalla fine della cottura della pasta unire le cime di rapa. Scolare e ripassare in padella la pasta e le cime di rapa con il condimento, a fiamma vivace. Impiattare e a piacere si può completare il piatto aggiungendo della mollica di pane sbriciolata o del pangrattato precedentemente abbrustoliti in padella con qualche cucchiaio di olio e un paio di acciughe.