Ingredienti: 800 gr. di calamari (8 da circa 110 gr. l’uno); ½ bicchiere di vino bianco; Scorza di limone da grattugiare q.b. 1 ciuffetto di Prezzemolo; Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Per il ripieno: 100gr. di mollica di Pane; 30 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato; 6 filetti di Acciughe sott’olio; 1 Uovo; 1 Spicchio di aglio; ¼ di bicchiere di Vino bianco; Prezzemolo, Olio extravergine di oliva e pepe nero (se piace) q.b. 
Procedimento: pulire i calamari staccando delicatamente la testa dal corpo e estrarre le interiora e la penna trasparente. Sciacquare bene le sacche sotto l’acqua corrente. Eliminare la pelle e tenere da parte. Separare i tentacoli e rimuovete il becco. Quindi tritare finemente i tentacoli. Ridurre la mollica a cubetti. In una padella sciogliere le acciughe con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno sciolte aggiungere i tentacoli tritati e rosolare per un minuto a fuoco medio-alto. Eliminare l’aglio e unire i cubetti di mollica. Mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Mescolare e schiacciare la mollica in modo che assorba tutto il condimento. Trasferire il composto in una ciotola, quindi aggiungere del prezzemolo tritato, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’uovo. Insaporire con una macinata di pepe e amalgamare il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno. Trasferire il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta e farcire le sacche dei calamari, lasciando libero circa 1 cm dal bordo. Infine sigillare l’estremità con uno stuzzicadenti 18. Una volta farciti tutti i calamari, scaldare un giro d’olio in padella e adagiarli all’interno. Salare e cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, senza toccarli. Quando avranno fatto una bella crosticina girarli dall’altra parte. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente, poi abbassare leggermente la fiamma e cuocere con il coperchio per altri 5 minuti. A fine cottura aromatizzare con scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato. Impiattare e servire caldi.