Ingredienti: 12 sfoglie fresche per lasagne; 500 ml di besciamella; 300 g di merluzzo; 300 g di totani (o calamari); 200 g di gamberi; 1 spicchio di aglio; 400 g di passata pomodoro; ½ bicchiere di vino bianco; olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Procedimento: sciacquare gamberi e totani accuratamente, togliendo il carapace e il budello ai gamberi. Svuotare le interiora e la spina dei totani ed eliminare il becco. Sciacquare i tentacoli. Se i gamberi sono grandi, tagliarli a tocchetti. Tagliare i totani a listarelle e separare i tentacoli. Tagliare anche il merluzzo a tocchetti. In un tegame capiente scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Unire i totani e il merluzzo. Rosolare pochi minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepate (a piacere) e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo si sarà ristretto, sfumare con il vino, unire i gamberi e cuocere per altri 5 minuti. Eliminare l’aglio e aggiungere un trito fresco di prezzemolo. In una pirofila rettangolare stendere un sottile strato di besciamella, disporre un primo strato di sfoglie di lasagna, aggiungere un po’ di sugo di pesce e un altro velo di besciamella. Tenere da parte una porzione di besciamella e sugo per l’ultimo strato finale delle lasagne. Continuare alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare in superficie con besciamella e sugo. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 25 minuti, fino a leggera gratinatura. Far riposare qualche minuto prima di servire.