A Posillipo apre le porte Cantina Smargiassa, il nuovo locale che unisce l’anima autentica della pizza napoletana a una ricercata cultura del vino. Alla guida del progetto c’è Valentino Gagliotta, classe 1988, quattro volte campione d’Italia di wrestling tra il 2004 e il 2007 e tre volte vincitore della Coppa Italia tra il 2003 e il 2005, tornato sul ring dopo 17 anni fino a conquistare il titolo di campione italiano master 2025. Una storia di determinazione, passione e disciplina che oggi trova una nuova espressione dietro il banco della pizza. Dopo aver lavorato per anni nello storico locale Rosiello e successivamente da Zì Teresa, Gagliotta porta a Posillipo un progetto personale che racconta la sua doppia anima: combattente sul tappeto, artigiano dell’impasto.
Un impasto che racconta rigore e leggerezza: il cuore dell’offerta di Cantina Smargiassa – brand ideato da Giovanni Kahn della Corte, celebre per il brevetto del forno a legna su veicolo a tre ruote, che ha ricevuto anche l’attestato del Ministero delle Imprese e del Made in Italy relativo all’upgrade – è un impasto studiato con la stessa cura e precisione che hanno caratterizzato la carriera sportiva di Gagliotta. La ricetta prevede un prefermento biga al 50%, lavorato dalle 48 alle 72 ore. Un processo lungo e controllato che consente di ottenere un impasto leggero, altamente digeribile, fragrante e al tempo stesso strutturato. «Sarà un prefermento leggero, capace di dare vita a una pizza fragrante ma allo stesso tempo leggerissima», spiega Gagliotta. «Utilizzeremo topping e prodotti di primissima qualità, e tutto sarà realizzato sotto la mia supervisione». Una cantina che ama la pizza. Come suggerisce il nome, Cantina Smargiassa non sarà solo una pizzeria, ma una vera e propria cantina dedicata agli amanti del buon bere. La carta dei vini sarà ampia e accuratamente selezionata, pensata per accompagnare ed esaltare ogni proposta del menu, creando abbinamenti capaci di sorprendere e valorizzare i sapori. L’inaugurazione, in programma il 7 marzo a pranzo con pizza e bollicina gratis per tutti, segna così l’inizio di una nuova avventura per Valentino Gagliotta, che dalla lotta libera alla lievitazione lenta continua a dimostrare che disciplina, passione e sacrificio sono gli ingredienti fondamentali di ogni grande successo. Il brand è ideato da Giovanni Kahn della Corte, celebre per il brevetto del forno a legna su veicolo a tre ruote, che ha ricevuto di recente l’attestato del Ministero delle Imprese e del Made in Italy relativo all’upgrade.