Tra le primizie primaverili che gli orti ci regalano in questo periodo, un posto di primo piano spetta sicuramente ai piselli. Anche perché negli ultimi anni si fa notare sempre di più come ingrediente di stagione nelle cucine più creative ed interessanti. Il pisello che è il seme contenuto in un baccello pendulo (frutto) è un’antichissima pianta orticola diffusa e consumata in tutto il mondo. Un vero tesoro vegetale pieno di sostanze nutritive e poco caloriche. I piselli, che si coltivano da circa 6000anni, sono i legumi che hanno persino dato il nome ad una tonalità del colore verde. Il verde per eccellenza, quello della primavera, periodo in cui sono pronti per essere consumati freschi. Ricchi di vitamine, fibre, carotene, fosforo, potassio e ferro, sono un alimento sano e dietetico e in questo periodo iniziano a vivere il loro periodo d’oro a tavola, come prodotto fresco. Sia come protagonista di piatti popolari come la casereccia pasta e piselli o la zuppa contadina, sia come protagonista di ricette gourmet che lo vedono impiegato come una delicata mousse nei piatti di terra o di mare.