Il più classico dei piatti con i frutti di mare, gli spaghetti a vongole si vestono di primavera inebriandosi con gli asparagi, le zucchine ed i fiori di zucca. Un piatto che rispetta con gusto la stagionalità portando una golosa novità alla pietanza marinara
La Ricetta: Spaghettoni con vongole a Primavera
Ingredienti per 4persone: 1kg. di vongole, 600gr. di asparagi, 8fiori di zucca, 2zucchine, 300gr di spaghettoni di Gragnano, 1limone, 1cipollotto primaverile, 1ciuffo di prezzemolo, 1spicchio d’aglio in camicia, olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.
Procedimento per la crema di zucchine: in una padella con olio soffriggere a fuoco moderato un po di cipollotto, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle di cui avete conservato la buccia. Fare stufare a fuoco vivo. Appena cotte versare in un frullatore con aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio e frullare fino a raggiungere una morbida crema. Intanto in pentola portare ad ebollizione un po d’acqua e immergere le bucce di zucchine per pochi minuti. Quindi frullarle con l’aggiunta di ghiaccio.
Procedimento: in una capiente padella con l’olio soffriggere l’aglio in camicia e una manciata di prezzemolo tritato, unirvi le vongole. Nel frattempo pulire gli asparagi e aggiungerli tagliati a rondelle (conservando le punte) in una padella con olio e cipollotto sfritto. Bollire le punte di asparagi in acqua salata e conservarla perla mantecatura della pasta. Colare gli spaghettoni al dente e aggiungerli nella padella delle vongole aggiungendo anche gli asparagi tagliati a rondelle precedentemente cotti, aggiungere anche la crema di zucchine, una grattata di buccia di limone, i fiori di zucca ed in ultimo le punte di asparagi. Amalgamare con l’acqua di cottura delle punte di asparagi. Servire caldo