Alla Taverna del Leone, rinomato ristorante di Positano che si trova sulla strada per Praiano, l’estate riserva più di una sorpresa a tavola con lo chef Giuseppe D’Urso che propone per i lettori di “Obiettivo Notizie” una ricetta particolare. Un piatto che esalta il sapore pieno dell’orto d’estate con il peperone o meglio ancora la sua crema, i lupini che tra i frutti di mare sono tra i più umili ma tra i più saporosi e gli gnocchi fatti a mano e insaporiti da una spolverata di zafferano.
La Ricetta: Gnocchetti allo zafferano con lupini e crema di peperone rosso
Ingredienti per 4: 600gr. di lupini, 1spicchio di aglio. – Per gli gnocchi 500g patate cotte a vapore, 75g farina OO, 75g farina di semola rimacinata, 0.25g di pistilli di zafferano. – Per la crema di peperone 1 peperone rosso cotto a vapore con sale e pepe q.b. emulsionare il peperone con olio extravergine di oliva
Procedimento: saltare i lupini con 60g di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio finché non si aprono, pulire i lupini dai loro gusci e lasciarli in padella con il proprio sugo. Saltare gli gnocchetti nel sugo precedentemente lessati. In un piatto fondo, adagiare la crema di peperoni calda. Adagiare gli gnocchetti. Decorare con una foglia di basilico e un peperoncino verde