Spaghetti aglio, olio e peperoncino. Cosa c’è di più popolare e tradizionale? Di più rappresentativo della cucina povera? Quasi niente. Un piatto di emergenza da fare in pochi minuti, ma che riempie lo stomaco e soddisfa il palato. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, oltre ad essere uno dei piatti sciuè sciuè, da preparare e mangiare nel giro di mezz’ora, sono un piatto democratico. Mettono d’accordo tutti, ricchi e poveri destra e sinistra, in nome della pastasciutta tanto amato in Italia e soprattutto nel meridione. Tante goliardiche abbuffate tra amici sono terminate, dopo il dolce ed il caffè, con un assaggio dello spaghetto insaporito di olio aromatizzato all’aglio e del piccante del peperoncino. Negli ultimi anni si è anche vestito gourmet con la riscoperta della popolare pietanza da parte di tanti cuochi rinomati o stellati.
E tanti lo hanno inserito nel proprio menù proponendone una versione personalizzata. Anche all’agriturismo “Fattoria Terranova”, di sant’Agata sui due Golfi, in quest’estate 2016 viene proposto da Luigi Ruoppo che con il suo chef Vincenzo Agizza, aiutato dalla moglie Maria Semonelli, ha preparato una particolare versione. Il peperoncino si moltiplica per tre: c’è quello piccante, il cornetto napoletano, quello verde detto del fiume e quello che da forza all’olio facendolo diventare santo. Lo chef Agizza poi lo guarnisce con acciughe di Cetara, prezzemolo riccio e una manciata di scorzette di pane abbrustolito, dando un ulteriore sapore ad un piatto che da povero ed umile si svela ricco di gustose sorprese
La Ricetta
Spaghettone aglio e olio ai tre peperoncini
Ingredienti per 4persone: 350gr di spaghettoni di Gragnano, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva della Dop Penisola Sorrentina, un peperoncino piccante “cornicello napoletano”, 3peperoncino “friariello” i verdi del fiume, olio santo, un ciuffo di prezzemolo riccio, 4acciughe di Cetara.
Procedimento: in una padella friggere l’aglio ed il peperoncino piccante per alcuni minuti fino ad imbiondire l’aglio. Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Colare al dente e completare le cottura nella padella del sugo. Amalgamare e mettere nei piatti. Completare i piatti con alcune strisce di peperoncino verde, un ciuffetto di prezzemolo un acciuga e un goccio di olio santo