Nel bel mezzo di un piovoso autunno solo i piatti dai sapori decisi possono aiutare a rallegrare la tavola. Anche perché il clima inizia a richiedere preparazioni più consistenti che strizzano l’occhio all’inverno ed a tutti i suoi prodotti più succulenti. Ed un ristorante attento ai cambi di passo delle stagioni è proprio “Da Filippo” a Sorrento, dove la lunga esperienza del patron Enzo Maresca fa nascere un menù che non lascia niente al caso.
Dal pescato fresco fino ai salumi e gli insaccati preparati da aziende artigianali con la supervisione dello stesso Maresca che è un esperto norcino. Una delle preparazioni più particolari è quella del cotechino che nasce con le parti meno nobili dell’animale. Guanciale, orecchio e cotica con poca carne, inseriti nel budello, formano questa singolare salsiccia che nasce plebea. Un salume fresco da consumare cotto e che si esprime bene nei piatti popolari come le zuppe che si addicono proprio a questo periodo. Ma la ricetta proposta per i lettori di Obiettivo Notizie è alleggerita dall’aggiunta del carciofo e dalla bravura della brigata di cucina capitanata dalla cuoca Maria Maresca. Per cui lo chef Salvatore Astarita propone i “Fusilli con cotechino carciofi e caciotta di pecora”. Il carciofo della varietà autunnale stempra il sapore imponente del cotechino e lo nobilita e sotto una piaggia di delicata caciotta di pecora diventano un invitante piatto che annuncia il Natale. LA RICETTA
Fusilli con cotechino carciofi e caciotta di pecora
Ingredienti per 4 persone: 350gr. di fusilli artigianali, 2carciofi, 400gr. di cotechino, 1scalogno, 1/2caciotta di pecora, ½ bicchiere di vino bianco, 1spicchio di aglio olio extravergine di oliva
Procedimento: sbollentare il cotechino e togliere il budello esterno finché è caldo. Tagliarlo a cubetti e mettere da parte. Pulire i carciofi tagliarli a julienne e stufarli in olio e aglio. Soffriggere lo scalogno nell’olio fino ad imbiondirlo, aggiungere i cubetti di cotechino e far rosolare. Sfumare con il vino e aggiustare di sale. A parte cuocere i fusilli, colarli al dente ed aggiungerli al sugo del cotechino. Quindi aggiungere i carciofi una manciata di pecorino grattugiato mantecando il tutto. Servire con una spolverata di scaglie di caciotta