Fave, piselli, asparagi, carciofi, fagiolini, peperoncini, patate e spinaci novelli, annunciano che la primavera è arrivata anche nei piatti. Prodotti freschi dell’orto che rimpiazzano le più corpose e succulenti pietanze invernali. Le fave che sono state per millenni (prima dell’arrivo dei fagioli dalle Americhe) uno dei legumi che ha sfamato interi popoli, sia come prodotto fresco che essiccato, oggi sono una bontà che si consuma per lo più in primavera in deliziose zuppe con cipolle ed un filo d’olio d’oliva. Poi ci sono i piselli che, se pur presenti (grazie ai surgelati) per tutto l’anno, in questo periodo si possono gustare freschi non solo come contorno ma come piatto principale in tradizionali primi con la pasta o zuppe contadine dal sapore antico. Anche i carciofi vivono il loro momento di trionfo a tavola i questi giorni ed è forse il prodotto primaverile più versatile in assoluto. Ci sono gli asparagi che in questi mesi fanno capolino dai terreni e si fanno notare come un ortaggio raffinato.