La Ricetta: Focaccia della Befana
Ingredienti per una Teglia da 28-30 cm: 250 g farina Manitoba, 250 g farina 00, 100 ml latte, 120 g zucchero, 100 g burro, 2 uova, , 6 g lievito di birra secco (oppure 12 g fresco), 100 g arancia candita (o canditi misti), 1 albume (per spennellare), granella di zucchero
Preparazione: per prima cosa in una ciotola con il latte leggermente caldo far sciogliere il lievito di birra. In una ciotola a parte mettere le due farine con lo zucchero e mescolate. Unire alle farine il latte con il lievito sciolto. Mescolare bene e aggiungendo le uova uno alla volta. Aggiungere all’impasto un pezzetto di burro, quando sarà ben assorbito, aggiungere il successivo pezzetto e così via. Impastare energicamente a mano o con la planetaria dotata di gancio per gli impasti. Quando si avrà ottenuto un panetto elastico, trasferire sulla spianatoia e unire anche i canditi. Impastare per farli assorbire e formare una palla. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 4 ore. Quindi trasferire in una teglia con carta forno posizionandolo al centro e allargatelo con le mani. Utilizzando un coltello a lama liscia ritagliare delle strisce per ottenere dei petali. Attorcigliate con le mani e spennellare con l’albume. Decorare con la granella di zucchero e cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.